Què és l’escocès: una base per al whisky d’Escòcia

què és scotch - post

mitjançant: Depositphotos / TPOphoto



Un home savi va dir una vegada: “M’encanta l’escòcia. Escocès, escocès, escocès. Aquí baixa. A la panxa. Mm mm mm '.

D’acord, Ron Burgandy potser no hauria estat savi, però definitivament en sabia alguna cosa sobre l’escocès.



Llavors, què és l’escocès?

En el seu nivell més bàsic, l’escocès és un tipus específic de whisky que prové d’Escòcia i té arrels extremadament profundes al país.

Com a prova d’això, Escòcia té més destil·leries de whisky que qualsevol altre país del món. Tenint en compte la mida relativa d’Escòcia, és bastant impressionant.

La paraula whisky prové fins i tot de la paraula gaèlica escocesa 'usquebaugh' que significa 'aigua de la vida'.

Així que anem a bussejar i aprenem tot el que cal saber sobre el whisky escocès: l’aigua de la vida.

L’última guia d’escocès

En primer lloc, una nota ràpida sobre l’ortografia: els productors escocesos, canadencs i japonesos deletreixen whisky sense “e” (WHISKY) mentre que els productors nord-americans i irlandesos deletreixen whisky amb una “e” (WHISKY).

Per tant, com que estem parlant d’escocès, que prové d’Escòcia, es tracta de whisky escrit.

A continuació, es tracta d’un article bastant llarg i aprofundit que us ensenyarà tot el que teniu en compte per escriure.

Si busqueu alguna cosa específica, utilitzeu la taula de continguts següent.

Què és Scotch?

Com he dit anteriorment, scotch és bàsicament un whisky que prové d’Escòcia.

Ara bé, tot el whisky escocès és whisky, però no tot el whisky és whisky. Tot i que hi ha una llarga llista de diferents requisits per anomenar-se escocès, la principal diferència entre escocès i altres whiskies és que l’escocès prové d’Escòcia. Igual que el tequila només pot venir de Mèxic i el port només pot venir de Portugal, l’escocesa només pot venir d’Escòcia.

Ara bé, això és cert tant des d’una perspectiva jurídica com pràctica.

En primer lloc, legalment parlant i segons el Reglament del 2009 sobre el whisky escocès, per dir-se escocès, el whisky ha de:

  • Fer-se puré, fermentar, destil·lar i madurar a Escòcia
  • Mantenir-se en bótes de roure durant almenys 3 anys
  • Feu-se en part amb ordi maltat
  • Fer-se fermentar amb llevats
  • Tingueu com a mínim un 40% d'alcohol en volum

Ara, des d’una perspectiva pràctica, l’escocès que només prové d’Escòcia també és cert. Com veureu a la següent secció, la geografia del país té un impacte tan enorme en el sabor del whisky que seria molt difícil fer un whisky a l’escòcia fora d’Escòcia.

De què es fa i com es fabrica Scotch?

Per entendre de què està compost l’escocès, és útil tenir una comprensió bàsica de què està format el whisky.

El whisky és bàsicament un alcohol fet a partir d’un gra. Això significa que el whisky és més o menys només una versió destil·lada de cervesa.

El que fa que l’escocès sigui diferent dels altres whiskies és la forma en què es fabriquen i els ingredients que s’utilitzen per fer-lo.

Ingredients d’escocès

L’escocès té tres ingredients bàsics: aigua, ordi maltat i llevat

Per definició legal, l’escocès s’ha de fer parcialment amb ordi maltat. Es poden afegir altres grans de cereals, com el blat de moro, però han de ser sencers (és a dir, no maltats).

Fer escocès

Hi ha cinc etapes d’elaboració d’un whisky escocès: maltejat, triturat, fermentació, destil·lació i maduració.

Maltat

Durant el procés de maltejat, l’ordi es remull en dipòsits d’aigua, coneguts com a escarpats, durant dos o tres dies.

Després d’haver estat xop, l’ordi s’estén sobre un terra de formigó, conegut com a terra de malte, i es deixa germinar durant 8 a 12 dies.

Per aturar la germinació, l’ordi s’asseca en un forn de malt durant aproximadament 30 hores.

És durant aquest procés d'assecat que molts escocesos reben el seu característic sabor fumat.

El sabor fumat és el resultat que l’ordi s’asseca a foc de torba. La torba és un sòl com el material això és comú en paisatges pantanosos com Escòcia.

El nivell de fum d'un escocès depèn del temps que es va fumar a foc de torba. Alguns escocesos s’assequen a foc de torba durant 18 de les 30 hores totals, mentre que alguns no s’assequen a foc de torba. Com s’endevinaria, com més temps s’ha assecat un foc escocès per un foc de torba, més fumador és.

Tot i que la definició habitual d’escocès és que és fumat, no tots els escocesos tenen aquesta qualitat. De fet, alguns escocesos són fins i tot afruitats o florals.

què és scotch-malting floor-compressed.jpeg

mitjançant: Unsplash / Lutz Wernitz



Sòl de maltejat

Puré

A continuació, l’ordi ja malteada s’envia a un molí de malta on es mol a una mescla coneguda com grist.

S'afegeix aigua calenta al grist i es remena durant un període de temps. A continuació, els sòlids sobrants s’escorren per produir un líquid ensucrat, conegut com most.

Durant el procés de trituració, el midó de l’ordi maltat es converteix en sucre. Això és molt important, ja que aquest sucre es convertirà en alcohol en el següent pas.

Fermentació

La fermentació és un procés en què un bacteri o un llevat converteix els sucres en àcids, gasos i / o alcohols.

Això significa que és durant la fermentació que les destil·leries creen un alcohol real.

El most que es va crear en el pas de puré es refreda i s’envia a tines grans. A continuació, s’afegeix llevat a la barreja i s’inicia el procés de fermentació.

El llevat afegit ataca i menja el sucre que hi havia al most i el converteix en un alcohol cru.

Tot el procés de fermentació triga unes 48 hores. El producte final és un líquid amb un grau baix d’alcohol conegut com a rentat.

Destil·lació

A continuació, s’aboca el rentat fermentat en alambins de coure.

El rentat s’escalfa fins que l’alcohol del rentat es converteix en vapor i augmenta. Aquest vapor es recull i es condensa en estat líquid.

què és scotch-pot encara comprimit.jpeg

mitjançant: Unsplash / Marcin Jozwiak



L’escocès se sol destil·lar dues vegades, un cop en un alambí gran i un cop amb un alcohòl petit.

Alambins escocesos (usats per a la destil·lació)

Maduració

L’aiguardent destil·lat s’afegeix a les bótes de roure i es madura durant un mínim de tres anys.

Les bótes de roure que s’utilitzen poques vegades són noves. L’escocès sol madurar en bótes que originalment s’utilitzaven per madurar borbó o xerès.

De vegades, els escocesos fins i tot es transfereixen d’un barril a un altre. Per exemple, un escocès pot començar madurant en un barril de bourbon durant 9 anys i acabar madurant en un barril d’aiguardent durant 3 anys més.

Per cada any que es deixa madurar l’escocès, es perd aproximadament un 1-2% per evaporació. Aquesta pèrdua per evaporació es coneix com la part de l’àngel.

què és barrils scotch-maduration-compressed.jpegof

mitjançant: Unsplash / André Carvalho



La participació de l’àngel és part del motiu pel qual les ampolles més antigues d’escocès són tan cares.

Escocès madurat en bótes de roure

Tipus d’escocès: Blended vs Single Malt

A grans trets, hi ha dos tipus d’escotxes: les escoceses mesclades i les escoceses de malt

Single Malt Scotch

Els single malts, fabricats per marques escoceses com Glenlivet i Macallan, han explotat recentment en popularitat.

Hi ha molta confusió al voltant del que és un malt escocès i la majoria prové de l'ús de la paraula 'solter' al seu títol.

Un escocès de malta únic és essencialment un escocès que prové d’una destil·leria.

Per tant, ni tan sols es tracta d’un escocès que prové d’un sol lot o d’un sol barril de whisky. És només d’una destil·leria única.

Això significa que un únic escocès de malta és en realitat una barreja de diferents escoceses. Una destil·leria pot acabar barrejant 10 escocesos diferents per obtenir un malt únic per vendre.

Tanmateix, legalment, per tractar-se d’una sola malta, hi ha tres criteris:

  1. Prové d’una única destil·leria
  2. S’elabora només amb ordi maltat (no s’afegeixen altres cereals, com el blat de moro)
  3. Es destil·la en alambins

Existeixen escoceses d’un sol barril, però com que els sabors poden variar molt d’un barril a l’altre, no són molt habituals.

Whiskys escocesos barrejats

Aproximadament el 93% de tots els whiskys escocesos són whiskies barrejats.

Aquests són els escocesos més coneguts com Johnny Walker, Dewars, J&B i Chivas.

Un escocès barrejat és un whisky fet a partir de dos o més escoceses de malt que provenen de dues o més destil·leries.

El nombre d'escots que es barregen varia, però es poden barrejar més de 10 malts individuals diferents per crear un escocès barrejat.

Si un escocès barrejat té una edat, com ara 10 anys, vol dir que l'escocès més jove d'aquesta barreja té almenys 10 anys.

Marques de Scotch

Hi ha innombrables marques de scotch.

A continuació, veureu algunes de les marques més conegudes al costat d’una de les seves ampolles de Scotch més ben valorades i amb un preu semi-raonable (menys de 200 dòlars).

Marca escocesaAmpolla molt ben valorada
Johnnie WalkerJohnnie Walker Double Black
DalmoreWhisky Dalmore de 12 anys
GlenlivetGlenlivet 18 anys
MacallanRoure de Xerès Macallan de 10 anys
DewarReserva especial de 12 anys de Dewar
Chivas RegalChivas Regal de 18 anys
LaphroaigLaphroaig Força de barril de 10 anys
CampanesCampanes de 5 anys
El famós OrtegaL'Ortega Negre
Espatlla de micoMonkey Shoulder Blended Malt
Highland ParkHighland Park, Sant Magnus de 12 anys
GlenmorangieGlenmorangie Artein Edició privada de 15 anys
J&BJ&B rar

Millor escocès per a principiants

No hi ha ningú millor escocès per a principiants.

Igual que preferiu un estil específic de cervesa, com la pale ale o una stout, trobareu que els vostres gustos afavoriran un tipus específic d’escocès.

Dit això & hellip;

Aquí teniu alguns escocesos a un preu raonable (al voltant de 50 dòlars) per provar els principiants:

Marca / ampolla escocesaPreu de l'ampolla
Johnnie Walker Double Black$ 45
Ad Rattray Cask Islay$ 60
Black Bull de 12 anys$ 55
El pessic de Dimple$ 45
Dip de les ovelles$ 40

Aquests 5 escocesos són escocesos combinats. Si voleu saltar i provar una sola malta, proveu el Lagavulin de 16 anys. És una mica més car (al voltant de 80 dòlars), però el cost addicional val la pena.

Bons escocesos barats

Barat és un terme relatiu quan es tracta d’escocès.

Com passa amb moltes coses, obteniu el que pagueu amb scotch. Afortunadament, podeu trobar alguns bons escocesos barats entre 20 i 40 dòlars:

Marca / ampolla escocesaPreu aproximat de l'ampolla
Glenlivet Malt de 12 anys$ 30
L'Ortega Negre$ 30
Trader Joe's Highland Single Malt de 10 anys$ 20
Illa de Skye 8 anys$ 30
Johnnie Walker Negre$ 35

Tret que feu una beguda escocesa mixta, us recomano evitar les ampolles de la part inferior com Johnnie Walker Red o Dewars White.

Els escocesos més cars mai venuts

La demanda d’escocès ha augmentat constantment en els darrers anys.

Aquest augment de la demanda ha fet que els destil·ladors llancin alguns whiskies exclusius a preus increïblement alts.

Que increïble? Proveu una ampolla de 750 ml d’escocès que es va vendre per més de 500.000 dòlars.

Aquests són els 5 whiskys escocesos més cars que s’hagin venut mai:

Marca / ampolla escocesaPreu de l'ampolla
Macallan 'M' (1940)$ 631,850
Lalique Cire Perdue de Macallan (1946)$ 460,000
Dalmore 64 Trinity (1946)$ 160,000
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserva$ 94,000
El Macallan 1926$ 75,000

Cadascuna de les ampolles anteriors té al darrere una història molt interessant que podeu consultar Aquest article.

En conclusió

Llavors, què és scotch?

Podríeu donar la resposta breu 'L'escocès és un tipus de whisky que prové d'Escòcia', però, com ja sabeu, aquesta resposta és bastant incompleta.

L’escocès és un whisky ple d’història que es pot degustar a cada glop.

Un altre home savi (Mark Twain aquesta vegada) va dir una vegada: 'Massa de tot és dolent, però massa bon whisky amb prou feines és suficient'.

Escolta l'home, pren una bona ampolla d'escot i explora aquesta 'aigua de la vida'.

Crèdit fotogràfic: Unicorn activat Flickr | Paul Joseph Flickr | Gregor Torrence on Flickr